Lucía Guillén ha situado la gastronomía como una de las grandes fortalezas de Jaca y su entorno. AYUNTAMIENTO DE JACA
La gastronomía como motor económico, cultural y turístico ha centrado la Jornada de Innovación en Gastronomía celebrada este 9 de abril en Escolapios Jaca, una iniciativa impulsada por el Ayuntamiento dentro del proyecto La Factor_iA – Jaca Pirineos. El encuentro ha reunido a alumnado de Formación Profesional, profesionales del sector y agentes vinculados al territorio en torno a los nuevos retos que afronta la cocina contemporánea en entornos de montaña.
La sesión ha comenzado con la bienvenida institucional de la teniente de alcaldía y concejal de Turismo y Emprendimiento, Lucía Guillén, quien ha situado la gastronomía como una de las grandes fortalezas de Jaca y su entorno. “Innovar no siempre significa tecnología, sino también saber reinterpretar nuestras tradiciones, adaptarnos a nuevos públicos y generar propuestas con identidad propia que aporten valor al territorio”, ha señalado, en una intervención que ha marcado el carácter de la jornada.
A lo largo de la mañana se han presentado diversas experiencias que han puesto el acento en el producto local como eje creativo, en la conexión con el entorno y en la capacidad de adaptación del sector. La reflexión ha girado en torno a cómo el territorio puede convertirse en una fuente de inspiración capaz de generar proyectos gastronómicos con personalidad, alejados de modelos estandarizados y más vinculados a la autenticidad.
Uno de los ejes más destacados ha sido la relación entre formación y realidad profesional. En este ámbito, la Universidad de Zaragoza ha tenido un papel relevante a través de las intervenciones de Susana Menal y Carlos Zabala, quienes han abordado cuestiones como la adaptación de recetas tradicionales a la restauración infantil o la alimentación orientada a deportistas de montaña.
Sus aportaciones han evidenciado que la innovación gastronómica también pasa por una mejor comprensión de los distintos perfiles de clientes, así como por la creación de propuestas más saludables, equilibradas y ajustadas a necesidades específicas. Se trata, en definitiva, de ampliar el concepto de innovación más allá de la técnica para situarlo en el terreno del conocimiento y la sensibilidad hacia el comensal.
La jornada ha contado con una notable participación y ha sido valorada positivamente por los asistentes, consolidándose como un espacio de encuentro entre estudiantes, profesionales y entidades del ámbito gastronómico, explica el consistorio jaqués en una nota de prensa remitida a los medios.
Con iniciativas como esta, el Ayuntamiento de Jaca refuerza su apuesta por impulsar la innovación desde el propio territorio, apoyando a la gastronomía como uno de los pilares estratégicos del desarrollo económico y turístico del Pirineo.
