La asociación empresarial impulsa la promoción del “oro negro” como seña de identidad gastronómica de la comarca
Cartel de las décimas Jornadas de la Trufa promovidas por ACOMSEJA.
La Asociación de Empresarios de Comercio y Servicios de la Jacetania (ACOMSEJA) celebra entre el 13 de febrero y el 1 de marzo la décima edición de las Jornadas Gastronómicas de la Trufa, una de las iniciativas más consolidadas de su calendario anual para dinamizar la hostelería y poner en valor el producto local. La propuesta reúne en esta ocasión a dieciocho establecimientos de Jaca y Villanúa que incorporarán a sus cartas y menús elaboraciones especiales con trufa durante la segunda quincena de febrero.
Los restaurantes participantes en esta edición son La Nicolasa, Mesón Serrablo, Txokoa Gastrobar, Biarritz, Cobarcho, La Tasca de Ana, Rocca (Villanúa), Vòrax, Bachimala, Pizzería Polifemo, Gastrobar El Perdido, Cafetería Jaizkibel, La Terapia, Bar Pirineo, Bar Marboré, Bodegas Langa, La Cocina. Casa de Comidas y el Restaurante Lillium. Todos ellos se han implicado en una acción conjunta que busca acercar al público la versatilidad culinaria de este apreciado hongo y reforzar la identidad gastronómica del territorio.
Tras el reciente éxito de las Jornadas de la Casquería y Matacía, la hostelería jacetana vuelve a unirse en torno a una propuesta que tiene como protagonista a uno de los productos más representativos del compromiso Km 0. La trufa se ha convertido en los últimos años en un elemento cada vez más presente en la cocina comarcal y, al mismo tiempo, en un motor económico relevante para amplias zonas rurales de la Jacetania, donde su cultivo no ha dejado de crecer.
La presidenta de ACOMSEJA, Marian Bandrés, subraya el valor estratégico de esta apuesta. “Nuestro oro negro es uno de los elementos que nos hace diferentes a otros territorios, un producto del que podemos sentirnos orgullosos y que está sirviendo, gracias al trabajo de muchos productores, a que se nos reconozca en el exterior”, afirma. A su juicio, iniciativas como estas jornadas “contribuyen a consolidar una identidad gastronómica propia que permite además proyectar la enorme profesionalidad y talento de nuestra hostelería”.
El contexto productivo respalda esta creciente relevancia. Aragón es actualmente el mayor productor mundial de trufa negra, con más del 25% de la producción global y alrededor de un millar de truficultores. Las condiciones climáticas, los suelos calizos y el esfuerzo sostenido de varias generaciones han permitido alcanzar casi 11.000 hectáreas de cultivo, principalmente en Huesca y Teruel. El sector genera más de 34 millones de euros en exportaciones, con Francia, Italia, Alemania y Reino Unido como principales destinos comerciales.
En este escenario, la Jacetania se ha consolidado como uno de los territorios de referencia dentro de Aragón. El cultivo de la trufa comenzó en la comarca en 2004 y, desde entonces, las plantaciones han ido ganando superficie, visibilidad e importancia económica. Las Jornadas Gastronómicas organizadas por ACOMSEJA buscan precisamente reforzar ese vínculo entre producción local y restauración, acercando al consumidor un producto singular que forma ya parte del patrimonio culinario del Pirineo aragonés.
