I Jornadas sobre Legumbres singulares de Aragón, organizadas por Gardeniers en el ámbito del Grupo Operativo PROLEGARA
En la apertura participó la presidenta de la Comarca de la Jacetania, Olvido Moratinos, y, tras ella, intervinieron los socios de PROLEGARA, en una imagen proporcionada por la organización.
Jaca y Ascara han acogido las I Jornadas sobre Legumbres singulares de Aragón, una cita profesional y divulgativa organizada por Gardeniers dentro del Grupo Operativo PROLEGARA, que combinó ponencias técnicas en la sede comarcal de la Comarca de la Jacetania por la mañana; una visita al campo, una exposición gastronómica y la degustación que tuvo lugar en los terrenos ecológicos de Cielos de Ascara al mediodía. El objetivo: impulsar la recuperación de variedades locales y poner en valor sus propiedades organolépticas y beneficios para la salud, así como su potencial para reforzar el tejido productivo del medio rural.
El divulgador y director gastronómico del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA), Ismael Ferrer, firmó la ponencia central, Cómo dinamizar la producción y el consumo de legumbres. Subrayó la necesidad de reaprender la relación con la naturaleza y de “recuperar el oficio de hortelano” para atender la demanda alimentaria del territorio: “Debemos tener presente que no hay vida humana ni economía, si no hay naturaleza”. A su juicio, la diversidad en la mesa llega cuando se toma conciencia del vínculo con el medio rural y se orienta la producción a sabores con identidad, capaces de activar también acciones de cuidado del planeta.
En la apertura participó la presidenta de la Comarca de la Jacetania, Olvido Moratinos, y, tras ella, intervinieron los socios de PROLEGARA: el Centro Especial de Empleo Gardeniers (organizador y beneficiario), la asociación Apadrinaunolivo.org y Mensa Cívica, junto a los centros tecnológicos del proyecto, CITA Aragón y FITA. La jornada de la mañana estuvo dedicada a la Recuperación y producción de legumbres y situó el mapa de actores, ensayos y primeras conclusiones.
Desde Gardeniers, Joaquín Arqué explicó que el proyecto persigue recuperar diez variedades por su valor ecológico y beneficios para la salud y el territorio. Ocho de ellas se ensayan en Sonsoles —como la judía centenera de Belchite— y dos judías en los huertos de Ascara, con una fase actual centrada en observar la adaptación climática. Recordó, además, experiencias previas de Cielos de Ascara en la recuperación de boliches y garbanzo pedrosillano.
La investigadora Cristina Mallor (Departamento de Ciencia Vegetal, CITA Aragón) destacó el potencial infrautilizado de las legumbres en la comunidad e informó de los primeros pasos del proyecto: selección, multiplicación y evaluación en el campo de variedades locales procedentes del Banco de Germoplasma Hortícola del CITA. “Con PROLEGARA queremos revertir esta situación”, señaló.
Por su parte, Mensa Cívica centró su trabajo del primer año en asentar una red de productores: mapeo, reuniones provinciales (Teruel, Zaragoza y Huesca), debate sobre variedades y modelos de producción/comercialización y trámites para crear una asociación sectorial. “Todo ello acompañado por un esfuerzo de comunicación y visibilización del proyecto”, resumió Paola Hernández, coordinadora de Proyectos.
La ONG Apadrinaunolivo.org participa con el objetivo de recuperar once variedades tradicionales —entre ellas la judía blanca de Muniesa o el fesol de Beseit— a partir de un centenar de semillas por variedad suministradas por el Banco de Germoplasma del CITA. Según su gestor agrario, Víctor Vidal, el foco inicial ha sido la multiplicación de semilla, con resultados dispares, pero perspectivas muy positivas.
La sesión de mediodía trasladó la actividad a Ascara con la jornada Propiedades y beneficios de las legumbres recuperadas en Ascara. En la visita al campo, Arqué y Mallor explicaron in situ las variedades en recuperación, y, ya en las instalaciones de Cielos de Ascara, Ismael Ferrer y el chef Diego Herrero (Restaurante Vidocq, Formigal) analizaron salud, sabor y uso culinario de estas legumbres. Para Herrero, estos cultivos aportan a la cocina productos únicos que hablan de cultura, territorio y costumbres: “Siempre hemos intentado ser un escaparate de estos productos”. La degustación incluyó panipuri de hummus de garbanzo Legado de Ascara y guijas con trucha marinada.
Las jornadas reunieron a productores, agricultores, restauradores, comercios de proximidad, distribuidores, instituciones, investigadores, estudiantes y consumidores interesados en legumbres ecológicas autóctonas. La cita contó con la colaboración de la Comarca de la Jacetania y el Ayuntamiento de Jaca. PROLEGARA trabajará más de tres años (segundo semestre de 2024–2027) en las tres provincias aragonesas, dentro del Plan Estratégico Nacional de la PAC 2023–2027, con cofinanciación FEADER.
Como colofón, Cielos de Ascara celebró su VII Bolichada, encuentro festivo y solidario con amigos, asociaciones y entidades que respaldan este proyecto ecosocial y agroecológico impulsado por Gardeniers y ATADES. Desde 2018, el proyecto combina la recuperación de cultivos ecológicos con la inserción sociolaboral de personas con discapacidad intelectual, capacidad intelectual límite, autismo y en riesgo de exclusión, con impacto ambiental y social positivo en la Jacetania y Alto Gállego.