Fran Ponce, Marian Bandrés y Josan Salinas en la presentación de las jornadas. ACOMSEJA
La Asociación de Empresarios de Comercio y Servicios de la Jacetania (ACOMSEJA) organiza, del 21 de febrero al 2 de marzo, la novena edición de sus populares Jornadas de la Trufa Jacetana, que este año incorporan los productos de la caza. Catorce establecimientos hosteleros de la zona ofrecerán platos especiales elaborados con estos ingredientes, en un evento que se ha consolidado como uno de los más exitosos de la asociación. La iniciativa cuenta con el patrocinio de Bodega Pirineos y el apoyo de Trufas San Babil de Santa Engracia.
Un maridaje perfecto entre trufa y caza
Los restaurantes participantes en esta edición son: Restaurante Biarritz, La Nicolasa, La Cocina. Casa de Comidas, Restaurante La Cadiera, Restaurante Lilium, Pizzería Polifemo, Restaurante Bachimala, Restaurante Marboré, Restaurante Serrablo, Gastrobar El Perdido, Restaurante Cobarcho, Txokoa Gastrobar, Bodegas Langa y La Tasca de Ana.
“La trufa, nuestro oro negro, y la carne de caza forman un maridaje perfecto. Estamos convencidos de que esta propuesta encantará a nuestros clientes y será una muestra más de la calidad de nuestro producto y la profesionalidad de nuestra hostelería”, aseguró Fran Ponce, vocal de la Junta Directiva de ACOMSEJA.
Durante las jornadas, los restaurantes incluirán en sus cartas platos elaborados con trufa y productos de caza, ingredientes de gran relevancia en la gastronomía y la economía de la Jacetania, una de las comarcas aragonesas con mayor crecimiento en el sector de la truficultura.
“Estas jornadas ya son un clásico de febrero y una oportunidad para poner en valor los productos de nuestra tierra. Además, contamos con la colaboración de Trufas San Babil, que recientemente recibió el premio al Fomento del producto Km 0 en los Premios ACOMSEJA al emprendimiento”, destacó Marian Bandrés, presidenta de ACOMSEJA.
Por su parte, Josan Salinas, representante de Bodega Pirineos, resaltó la importancia de esta iniciativa para los vinos de esta marca. “Unir la marca Pirineos con Jaca ya es motivo suficiente para apoyar estas jornadas, pero también lo es fortalecer nuestra vinculación con la hostelería jacetana, de gran tradición y calidad. Además, creemos que la fusión de la trufa y la caza de La Jacetania con nuestros vinos es una excelente oportunidad gastronómica”.
Novedades digitales y difusión en las redes
Como novedad, este año se habilitará una página especial en la web de la asociación (www.acomseja.com) donde se publicarán todos los menús y creaciones de los restaurantes participantes. Además, un código QR en el cartel de las Jornadas permitirá acceder fácilmente a esta información en los establecimientos hosteleros.
En las redes sociales, Muy de Jaca compartirá recetas y contenido sobre la trufa, promoviendo su conocimiento no solo como un producto gourmet, sino también como parte del patrimonio gastronómico de la región.
Aragón, líder mundial en producción de trufa negra
Aragón es actualmente el mayor productor y exportador mundial de trufa negra (Tuber melanosporum), un ingrediente muy valorado en la alta gastronomía por su aroma intenso y especial. Según el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, de las aproximadamente 150 toneladas de trufa negra que se recolectan anualmente en todo el mundo, 80 de ellas provienen de esta comunidad. La Jacetania, en particular, es una de las zonas con mayor desarrollo en este sector.
Jornada técnica sobre la trufa
Como actividad complementaria, este martes a las 17:00 horas, se celebrará en el CASH Altoaragón de Jaca un taller gastronómico sobre la trufa, impartido por destacados expertos del sector: Diego Herrero, chef del Restaurante Vidocq (Formigal); Joaquín Moreno, chef del Restaurante Molino de Larués, y Paco Coduras, de Trufas San Babil.
Este encuentro permitirá a los asistentes conocer más sobre las cualidades y aplicaciones de este preciado hongo en la cocina.
Las Jornadas de la Trufa Jacetana y la Caza prometen ser, una vez más, una cita ineludible para los amantes de la buena gastronomía y los productos autóctonos de calidad, se indicó desde ACOMSEJA.
