Entrega del premio a Jorge Muñoz y su ayudante Guillermo Hernández, del restaurante La Era de los Nogales de Puente Sardas, en una imagen facilitada por los organizadores del concurso de cocina creativa.
El chef Jorge Muñoz del restaurante La era de los Nogales, ubicado en Sardas (Sabiñánigo), ha ganado la decimotercera edición del concurso de cocina creativa con granadas de Elche con un plato que daba protagonismo a la granada mollar ilicitana junto al producto local de Aragón.
La propuesta, denominada Granada de Elche, su dashi y trucha del Pirineo, ha incorporado a la granada mollar de Elche en todos los elementos del plato como el caldo, la trucha, la brandada de vieira, y el pico de gallo y encurtida.
Precisamente el sabor y la destacada presencia de la granada mollar es lo que ha conquistado al jurado presidido por la chef ilicitana Susi Díaz del restaurante La Finca (1 estrella Michelin y 2 Soles de la Guía Repsol) que ha estado acompañada por Paco Torreblanca, nombrado mejor pastelero del mundo en 2022, y la chef Aurora Torres del restaurante La Herradura y del espacio gastronómico Lula by Aurora Torres (que cuentan con un Solete y un Sol de la Guía Repsol, respectivamente).
Susi Díaz ha destacado el gran nivel de la final que ha tenido lugar en las cocinas de su restaurante. “Este año me ha sorprendido porque cada vez vemos más evolución y mayor preocupación por la granada mollar de Elche y por ir un punto más allá. Hemos podido ver salsas muy interesantes, fermentaciones, toda una serie de movimientos unidos a la granada que demuestra que se han preocupado por darle protagonismo en sus platos”.
Sobre el ganador, la presidenta de jurado ha dicho que el chef Jorge Muñoz “ha hecho un plato muy interesante donde estabas comiéndote un pescado con textura, pero a lo que más sabía el plato era a granada; le ha hecho una sopa de granada, ha metido unos matices de acidez, no ha anulado el producto y la granada era lo más importante”.
Por su parte, el chef Jorge Muñoz, que ha estado acompañado como ayudante por Guillermo Hernández, se ha mostrado muy contento por ganar el primer premio y ha resaltado las cualidades de la granada mollar de Elche. “Es un producto maravilloso y muy versátil que se puede trabajar en dulce y salado”.
Gracias a este primer puesto, el chef altoaragonés ha logrado un premio en metálico de 1.500 euros y un cheque para canjear en Tescoma por valor de 300 euros.
