«La inmensa mayoría de la materia prima procede de Aragón, cuenta con proveedores ecológicos, fomenta la ganadería extensiva y promueve un mercado local estable»
Comparecencia de Aurora López, cocinera del comedor escolar del CEIP San Juan de la Peña de Jaca, en las Cortes de Aragón, en una imagen facilitada por la AMPA del centro educativo.
Aurora López, cocinera del comedor del colegio San Juan de la Peña de Jaca compareció en las Cortes de Aragón como ejemplo del modelo de comedor que los profesionales de este sector proponen.
El día 11 de octubre, una representación de la asociación del personal de cocina de los colegios públicos de Aragón, defendió ante nuestros representantes un modelo de comedor de gestión directa, no delegado en empresas de catering o basado en líneas frías. Los comparecientes hicieron hincapié en que no se trata solo de demandas laborales, sino de la calidad de la comida de nuestros niños y niñas.
Aurora López, representando al equipo de cocina del colegio San Juan de la Peña, explicó cómo funciona un modelo de comedor de gestión directa, donde es posible disfrutar de un menú de excelente calidad sin rebasar el presupuesto asignado por el Gobierno de Aragón.
“Me enerva la sangre pensar que mis hijos por 86 euros al mes comen sano, fresco y de proximidad y por el mismo precio otros comen albóndigas de pescado con, si acaso, un 10% de merluza y cocinadas a cientos de kilómetros de aquí”, dijo.
Aurora expuso que en el comedor del CEIP San Juan de la Peña, donde ella trabaja, la inmensa mayoría de la materia prima procede de Aragón, cuenta con proveedores ecológicos, fomenta la ganadería extensiva y promueve un mercado local estable.
Los comparecientes también recordaron que nuestro modelo agroalimentario supone un 30-40% de las emisiones de gases de efecto invernadero y que los comedores escolares, además de mejorar la salud de las familias, pueden suponer un impulso para la economía local y para la sostenibilidad medioambiental de nuestro sistema agroalimentario.
La misma asociación compareció hace 6 años en las Cortes, y a pesar de contar con el teórico respaldo de la práctica totalidad de los grupos parlamentarios, las decisiones tomadas durante la legislatura fueron en sentido contrario, y según los representantes de los trabajadores, “más bien parece que tuvieran la pretensión de desmantelar los comedores de gestión directa”.
Gestión directa, materia prima de calidad y de proximidad, cocina in situ, productos frescos… fueron palabras que se repitieron en la comparecencia, en la que se detallaron las demandas laborales de este colectivo, como el fijar una ratio de comensales por profesional, o la existencia de una bolsa de trabajo, para que una simple baja por enfermedad no suponga dejar un comedor sin atender por ausencia de sustitutos.