Se desarrollarán en paralelo del 14 al 30 de abril y se contará con la participación de 25 establecimientos
Cartel de las Jornadas de la trucha y el esturión pirenaico que organiza ACOMSEJA.
La Asociación de Empresas de la Jacetania (ACOMSEJA) ha puesto en marcha dos nuevas iniciativas para promocionar los productos autóctonos y dinamizar la hostelería durante la primavera, en un periodo de baja afluencia turística. Se trata de dos actividades complementarias: unas Jornadas de la trucha y el esturión pirenaicos y un Concurso de guasillos, en las que se han involucrado 25 establecimientos de Jaca y de la comarca.
“ACOMSEJA apuesta por recuperar las tradiciones y adaptarlas a los nuevos tiempos, y fomentar además el producto local y de kilómetro cero”, indica la asociación empresarial en una nota de prensa, donde recuerda que el pasado mes de enero, también en esta línea, organizó las Jornadas de la casquería, que “fueron un rotundo éxito de participación”.
En las Jornadas de la trucha y el esturión pirenaicos, que se desarrollarán del 14 al 30 de abril, participan doce restaurantes y tres comercios, localizados principalmente en Jaca: Hotel Jaqués, Marboré, Bachimala, La Cadiera, Bodegas Langa, La Cocina Casa de Comidas, 19 tapas y 500 vinos, Lilium, Biarritz, Cobarcho, Jaizkibel, Molino de Larués, Pescados Blasco, Pirineos Gourmet y La Fresquera. La actividad cuenta con la colaboración de Caviar Pirinea, Sidra A Finestra y CASH Alto Aragón.
“Queremos potenciar un producto que tradicionalmente ha estado muy vinculado a nuestro territorio pirenaico como la trucha y el esturión”, señala el director comercial de ACOMSEJA, Daniel Cruz, que explica que “los restaurantes van a elaborar diferentes especialidades para mostrar las numerosas posibilidades que se pueden generar tanto en preparación como en combinación con otros productos”.
ACOMSEJA organizó el pasado 28 de marzo, como preámbulo a estas jornadas, una masterclass en la que participaron tres maestros de la alta cocina con raíces jacetanas: José Ramón Aso, Estrella Michelín y propietario del restaurante El Callizo de Aínsa; Diego Herrero, del restaurante Vidocq de Formigal, y Joaquín Moreno, del Molino de Larués. Los tres chefs mostraron a los participantes diferentes maneras de preparar un plato de trucha y esturión pirenaico.
“El esturión siempre había existido en el Pirineo hasta que el hombre hizo las presas y dejó de subir desde el río Ebro a través del Aragón, el Gállego o el Cinca hasta nuestras montañas”, recordó en aquella jornada el jaqués José Ramón Aso, que valoró las iniciativas que ha habido para recuperar esta especie. Debido a ellas, “ahora podemos incorporarlo a nuestras cartas y menús y devolverle el protagonismo que siempre tuvo en la cocina pirenaica”, aseguró. Recordar que el esturión que se cría en las piscifactorías de los Pirineos permite elaborar unos platos de alta cocina gracias a sus cualidades y texturas.
Concurso de guasillos
En paralelo a las jornadas, ACOMSEJA ha organizado un Concurso de guasillos, el vermú por excelencia en esta zona, que vive otra vez un momento de gran popularidad. “Es la bebida de moda y así lo atestigua la amplia variedad de marcas y estilos que ofrecen los establecimientos hosteleros de la comarca”, se indica desde ACOMSEJA, que recuerda que el guasillo “es una mezcla de vino de la tierra, hierbas y especias; una buena razón también para recorrer la ruta de los clásicos jacetanos”.
Los establecimientos que participarán en el concurso son: La Cocina Casa de Comidas, Bodegas Langa, Bachimala, Marboré, Jaizkibel, Pirulo, La Cadiera, Frankfurter, Zebra 21, Dublin Road, Onix Lounge, La Vermutería, La Bici y Alfín.
Este concurso de guasillos y cócteles de vermú “quiere implicar no solo a los establecimientos de hostelería que durante el día tienen en el guasillo uno de sus productos estrella, sino también a los bares de noche que trabajan la coctelería fundamentada en el vermú”, apunta Daniel Cruz.