“El chef Eduardo Salanova nos conquista con una cocina creativa y técnica que sabe mirar hacia atrás, actualizando y en ocasiones reinventando el rico legado culinario aragonés a través de un menú-degustación sorpresa. Solo cuenta con tres amplias mesas, así que… ¡no olvide reservar!”. Así consta en la Guía Michelin España & Portugal 2021, que celebró su gala de presentación el día 14 de diciembre, enriqueciendo el panorama gastronómico con 24 nuevas estrellas. En nuestro país, tres nuevos restaurantes obtuvieron su segunda estrella y diecinueve recibieron la primera. En este selecto club entra el Espacio N, de Esquedas, al frente del que está el chef de Canfranc. Este reconocimiento es un premio al trabajo realizado por el canfranqués en este local, que abrió en 2018 en las instalaciones de la Venta del Sotón, cuya andadura supera el medio siglo de vida. Según la célebre guía, el Espacio N es “tremendamente singular” y se presenta como “un espacio vanguardista independiente dentro de uno de esos restaurantes aragoneses de toda la vida”.